病理
胃内部的粘膜发炎时就是胃炎的症状，当发炎时间太长而无法制造胃酸时，会阻碍维生素B12的吸收，而导致无法再制造红血球，最后引发贫血。
胃部发炎，多半是不当的饮食习惯所引起，像常喝过热、过冰冷的饮品、抽烟过多、吃过量的刺激物如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖啡、烈酒…等。
食物，再加上暴饮暴食，爱吃油腻煎炸或精制加工食物，情绪恶劣或长期服用不当药物等，都易导致胃方面的毛病，若不节制加以调整饮食习惯，恐怕会造成胃部发炎甚至溃疡。
胃炎分为急性与慢性两种，当吃到不干净或腐败的食物，所引发的称为急性，会持续一至两天，若没有彻底治疗，细菌仍留在体内，持续腹泻达两周以上，就会转为慢性肠胃炎。
无论哪一型的肠胃炎，一旦发生，除了要禁止所有的刺激性食物外，还要多补充水分，以防脱水所产生的口干，嘴裂，同时如有发烧情形还可以借由排尿达到退烧。严重时要补充铁和维生素B12，预防产生恶性贫血。
饮食原则
宜
选择易消化的食物，如白菜、包心菜、马铃薯、山药、豆腐、白萝卜、胡萝卜、南瓜…等。
常用地瓜粉或莲藕粉勾芡、烹饪食物，可滑润不伤肠胃。
多用蒸、煮的烹调方式，少用煎、炸，调味要清淡。
宜少量多餐、定时定量、营养均衡、细嚼慢咽。
忌
忌花生、腰果、核桃、葵花籽、南瓜…等坚果类食物。
少吃粥。
忌冰冷食物。
忌过饱。胃下垂者，不宜吃得太胖或喝得过量。
忌粗糙高纤维食物，如地瓜梗、竹笋、芹菜、空心菜等。
忌辛辣刺激性食物，如辣椒、葱、大蒜、韭菜、芥末、姜、胡椒…等。
忌油煎、油炸食物。
食谱
马铃薯苹果汁
材料：
马铃薯2个（约g）、苹果1个。
做法：
马铃薯洗净、挖去芽眼、留皮切块，苹果去皮、切块。二者以分离式榨汁机榨出原汁，沉淀3分钟后，只取上层澄清的汁液。
功效：改善胃痛、慢性胃炎、高血压、胃溃疡、肥胖、月事不顺、癌症、心血管疾病、消化不良、白血病。
贴心小叮咛：
尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、肾炎、尿毒症、洗肾、肾功能不全…等患者，忌食。
若胃酸过多者，不可加苹果。
胃寒者，可加姜汁5cc。
全麦苦茶油面线
材料：
全麦面线15g、胡萝卜15g、洋菇2朵、小白菜2片、苦茶油、有机酱油、海带芽干品0.5g。
做法：
将一份全麦面线先下锅煮熟，起锅后泡入温开水备用。
胡萝卜去皮、刨成细丝；洋菇洗净、切半；小白菜洗净，切段；海带芽泡软。
洋菇、小白菜与海带芽加水煮熟。
将所有的材料混合，加入适量的苦茶油、纯酿造酱油予以调味，即食用。
功效：改善胃酸逆流、胃炎、胃溃疡、慢性胃炎。
贴心小叮咛：
痛风、高尿酸血症、尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、尿毒症、洗肾、肾功能不全、肾癌者，忌食。
吃六天停一天。
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