急、慢性胃炎是指各种原因所致的急性或慢性胃粘膜的炎性变化。临床常见的急性胃炎主要是单纯性胃炎、感染性胃炎。慢性胃炎有原发性与继发性两种，原发性胃炎主要有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、肥厚性胃炎等；继发性胃炎则主要发生于消化性溃疡、胃癌、术后胃等。本文主要介绍原发性胃炎，继发性胃炎则请参阅其它有关篇章。
急性胃炎的致病因素主要有化学刺激、物理刺激、细菌或细菌毒素侵害等。化学刺激如日常饮食中的烈酒、浓茶、咖啡、辛辣食物、浓郁香料等，均可损伤胃粘膜，发生炎性病变；物理刺激如摄入过烫和过于粗糙的食物、饮食不节、饱餐、胃冷冻治疗等可造成胃粘膜损伤，引起炎性改变；细菌及细菌毒素致病如食入被污染而变质的食物，以及患全身性感染性疾病如麻疹、伤寒、百日咳、白喉、猩红热、肺炎、流感等，使细菌或其毒素经血液循环进入胃组织。
慢性胃炎的病因主要有：急性胃炎的遗患；长期食用胃刺激物，食物过于粗糙或过烫，经常口服水扬酸类药物，慢性鼻窦炎、口腔炎、咽喉炎的细菌毒素吞入胃内，长期的胆汁反流破坏胃粘膜屏障；胃酸缺乏，使细菌易在胃内繁殖，蛋白质及维生素B缺乏使胃粘膜变性，以上各种因素的长期存在均可破坏胃粘膜的组织和功能，形成慢性胃炎。
急性胃炎的主要临床表现有上腹部不适、疼痛、厌食、恶心呕吐、急性水样腹泻等，严重者可有发热。慢性胃炎则主要表现为消化不良症状，如饱胀、暖气，少数有食欲减退、恶心。萎缩性胃炎可有贫血、消瘦、腹泻等，肥厚性胃炎症状有时与消化性溃疡相似。
急、慢性胃炎在祖国医学中属“胃脘痛”、“腹痛”范畴，分为寒痛、热痛、实痛、虚痛。寒痛是由于过食生冷或寒邪犯胃所致；热痛主要由于肝气、热邪郁结于内，日久化火，灼痛胃肮，实痛主要由饮食停滞所致，虚痛则是由于胃痛日久伤阴，或脾胃阳气虚弱。
一、禁忌之物
1．忌辛辣刺激之物辣椒、胡椒、咖喱、芥末、过浓的香料香精等辛辣刺激物，对胃粘膜有刺激作用，加重炎性改变，故应忌之。
2．忌烟酒茶叶香烟、浓茶、烈酒、咖啡、可可等对胃粘膜都有刺激性，尤其是酒，因酒精能溶解胃粘膜上皮的脂蛋白层，对胃粘膜的损害作用极大。
3．忌过烫过冷的食物过烫的食物及汤水，会刺激或烫伤胃粘膜；过冷的食物如冰淇淋、冰镇饮料、酒类、冰咖啡，以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胃粘膜血管收缩而缺血，不利于炎症的消退。
4．忌坚硬粗糙之物未经充分咀嚼的坚硬、粗糙食物如炒花生、炒蚕豆、炒腰果、炒黄豆、炒榧子和粗纤维蔬菜如芹菜。竹笋、毛笋、蕹菜、韭菜、生胡萝卜等，以及经过油中煎炸的食馋如炸猪排、烤羊肉、油炸豆板等亦会变得坚硬，食用后，会使胃粘膜受到磨擦而损伤，同时又会加重消化不良。
5．忌变质不洁食物被污染变质的食物中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃粘膜有破坏作用。常见的沙门氏菌存在于变质的肉、鱼、蛋、鸡、鸭、鹅等食品中1嗜盐菌存在于蟹、螺、海蜇珪盐渍食品中，故这类食品一定要洗净煮透，以醋为佐料（醋有杀灭嗜盐菌的作用）；金黄色葡萄球菌及其毒素存在于搁置较久的粥饭、奶及其制品、肉食品之中，故久置的上述食物一定要烧熟煮透，一旦变质，绝对禁食。
6．忌油腻韧性食物油腻食物如猪油、肥猪肉、奶油、牛油、羊油等，韧性食物如田螺、螺丝、蚌肉、海蜇和未充分煮烂的猪爪、鸡爪、牛肉等，都属不易消化之物，食用后，会加重胃的负担和胃粘膜的损伤，故忌食。
7．药物禁忌许多内服药物如阿斯匹林、保泰松、消炎痛、索密痛、磺胺嘧啶、复方磺胺甲基异噫唑(即SMZco)、先锋霉素、先锋霉素Ⅳ、毛地黄、氨茶碱、强的松、可的松等均有刺激胃粘膜的作用，甚至会引起胃粘膜糜烂出血，故忌用。
二、食养之品
胃炎病人总的饮食原则为多吃易于消化、清淡而富含蛋白质及维生素B的食物。同时还须注意，一日三餐要按时按顿，避免暴饮暴食。
1、牛奶牛奶含有较丰富的蛋白质，有减轻炎症、保护胃粘膜之功，可每天早晚各饮1杯温热牛奶。
2、瘦猪肉瘦猪肉中含有丰富的蛋白质，且是膳食中B族维生素的主要来源，可经常以煮熟烧烂的瘦猪肉作为菜肴。
3、牛肉牛肉中的蛋白质含量极高，有温补脾胃之功。凡脾胃虚弱，属于“寒性胃痛”者，可以用牛肉克绞烂，用68-70℃热水泡．10分钟，滤去肉滓炖熟，即成牛肉汁。每天1一2次，连续服用10次。
4、莲藕生藕有止血健胃之功，急性胃炎可一次用新鲜嫩藕0～克，捣烂取汁，用温开水冲服。或每次取藕粉20---30克，冲调后服用。
5、鸡蛋鸡蛋具有较高的营养价值，寒性胃痛可用鸡蛋1个，胡椒7粒研粉，共炒熟后食用，每天1次。
6、苦瓜苦瓜味苦、性寒凉，具有解热清肠胃作用，胃热痛或胀气痛可用苦瓜1个，锻烧为末，每次取10克温开水冲服，一天2次，或用苦瓜花50克，晒干研成粉末，分2次温开水冲服。
7、山楂山楂具有健脾消积、行气活血之功，最适宜于饮食不节所引起的消化不良、胃肠胀气、恶心呕吐。市售山楂饼、山楂糕均可以零食形式食之；或山楂炒炭25---30克，与水共煎后服用，每天1次。
此外，稀饭、烂面条、锟饨皮等都是易于消化之主食，鸡蛋汤、鲫鱼汤、鸡汁、肚肺汤、红枣汤、莲子汤等都属清淡而富于营养的副食品；而甘蔗汁、橙汁、桔汁、生梨、苹果等，则是有助于消化的水果，病人可根据具体情况交替选择食用。
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